烹饪油和色拉油区别及人体所需食用油

烹调油又叫炒菜油、烹饪油或煎炸油，常温下呈液态，流动性好，煎炸油饼和油条等在食品上无油凝固，不起白霜。烹调油(油食品)色淡且风味良好，炒菜或煎炸时高温下（190℃---200℃）不易产生氧化热分解、热聚合现象。
　　
色拉油又叫凉拌油，可以直接拌入凉菜食用，食品工业常用作蛋黄酱、鱼类、贝类罐头添加油，这种油凉拌食用将直接影响菜肴和食品的风味、口感和外观，因而对其新鲜程度、风味、色泽均要求比较严格。由于考虑存放和运输因素，色拉油也要求有相当高的热稳定性和风味稳定性。
　　
烹调油和色拉油在性质上有不少相似之处。一般来说，烹调油主要作烹调、煎炸食品用，色拉油主要是用作凉拌用。二者在加工方法上各有特色。烹调油对浊点和凝固点的要求不那么严格，而色拉油对此要严加控制。色拉油必须是经冬化提脂后的液态、色淡的高级油脂。二者在人体内的消化(消化食品)吸收方面没有大的区别。但色拉油常用含亚油酸数量很高的油脂冬化制得， 能够降低人体血清中胆固醇的含量。色拉油不宜作为煎炸油使用，但可以作炒菜油使用。

健康(健康食品)油要看亚油酸含量
　　
据北京食品工业研究所有关专家介绍，评价食用油质量优劣主要看其中的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量。饱和脂肪酸摄入过多会给人体带来许多危害，所以常被形象地称为"坏脂肪"，而不饱和脂肪酸由于可以有效预防心血管疾病，也被子称做"好脂肪"。因此，不饱和脂肪酸含量的多少民经开始成为优质食用油的评价标准。

其中最主要的就是亚麻酸，亚麻酸是人体无法自身合成的一种多不饱和脂肪酸，只能靠从外界吸取，亚麻籽油中含有大量的亚麻酸，经常吃能够给身体补充亚麻酸，会宁绿健康源亚麻籽油，被验证过的奇迹，状元县长寿乡胜于雄辩的事实！

本文出自http://www.y-ping.com

http://item.taobao.com/item.htm?&id=20552772044